Une route de découverte des fromages de l'Aveyron vient d'être mise en place. Vous cheminerez à travers le département du Nord au Sud, en visitant des lieux de fabrication et en dégustant les différents fromages : au lait de vache, au lait de brebis, au lait de chèvre. Toute une palette de saveurs différentes de l'Aubrac au Larzac avec le plus célèbre des fromages le Roquefort, AOP de 100 ans d'âge en 2025. Les producteurs aveyronnais ont su perpétuer des fabrications artisanales jusqu'à devenir de vrais références comme le pérail de brebis, avec une IGP obtenue cette année. Au fil du temps, les producteurs ont su diversifier la production et proposer aux consommateurs une variété de texture et de saveurs. Sur l'Aubrac, le laguiole a construit sa renommée à travers l'aligot, emblème culinaire universellement reconnu.
le Roquefort AOP, le Laguiole AOP, la Tome fraîche de l'Aubrac IGP, le Bleu des Causses AOP et sans oublier le le Pérail IGP. C'est une véritable immersion dans le terroir aveyronnais qui vous attend. Au fil des étapes, vous découvrirez des paysages à couper le souffle, où la nature prédomine encore, des villages de caractère et un patrimoine culturel riche. Du haut vers le bas, de l'Aubrac au Larzac, vous allez parcourir mais surtout déguster l'Aveyron, directement dans les coopératives et chez les producteurs de fromage. Régalez-vous bien et bon séjour en Aveyron !
A travers un circuit de 220 kms, vous cheminerez du nord au sud du département de l'Aveyron avec la découverte de 5 grands fromages et ses dérives parcourant le Parc Naturel Régional de l'Aubrac et le Parc Naturel Régional des Grands Causses : le Laguiole AOP, la Tome Fraîche de l'Aubrac IGP, le Bleu des Causses AOP, le Pérail IGP et le Roquefort AOP. Vous pourrez également découvrir le patrimoine et les animations culturelles du territoire, qui complèteront ce périple sur plusieurs jours.
Le cheminement proposé :
- Commencez à Laguiole, où la Coopérative Jeune Montagne perpétue avec passion la fabrication de la Tome Fraîche de l’Aubrac IGP, base de l’incontournable Aligot, et du Laguiole AOP, symbole de tradition au lait de vache.
Visiter la Coopérative Jeune Montagne
- Poursuivez vers Espalion, porte des monts d’Aubrac, une étape incontournable des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle à l'architecture singulière.
- Rendez-vous ensuite à la ferme de Gandalou à Rodelle pour découvrir le Bleu des Causses AOP au lait de vache.
Découvrir la ferme de Gandalou
- Ne manquez pas Bozouls, célèbre pour son spectaculaire canyon pour une randonnée détente.
- Faites une halte à Rodez, pour admirer sa cathédrale et visiter l'incontournable Musée Soulages ainsi que ses Halles, nouvellement ouverte en coeur de ville et son traditionnel marché le samedi.
- Reprenez ensuite votre route en direction du Sud-Aveyron et retrouvez une nouvelle fois le Bleu des Causses AOP, au lait de vache, à la ferme du Gazenas à Flavin.
Découvrir la ferme du Gazenas
- Vous traversez maintenant le Lévézou, entre Monts et Lacs pour rejoindre les Gorges du Tarn. Une halte à la Citée des insectes, Micropolis pour les petits et les grands pour découvir le monde minuscule de Jean-Henri Fabre, enthomologiste.
- En passant par Verrières pour y découvrir le Pérail IGP, au lait de brebis, à la Fromagerie des Cabasses et la Ferme de la Blaquière. Ce fromage doux et cremeux a obtenu l'IGP cette année, en 2025, une reconnaissance pour une production locale traditonnelle.
Découvrir la Fromagerie des Cabasses
Découvrir la ferme de la Blaquière
- Continuez la route en direction de Rivière-sur-Tarn, où le Bleu des Causses AOP, au lait de vache, dévoile ses notes persillées uniques à la Cave de Peyrelade. Vous êtes au portes des Gorges du Tarn.
Visiter les Caves de Peyrelade
- Rendez-vous ensuite, sur Millau la cité du Gant et de la Peau avec son musée et ses artisans gantiers, son marché traditionnel les mercredis et vendredis.
- Puis vous emprunterez le spectaculaire Viaduc de Millau, emblème de l'Aveyron ou une halte à l'aire du Viaduc de Millau vous propose de visiter le Viaduc et son histoire.
- A La Cavalerie, cité templière et hospitalière en plein cœur du Larzac, faites une halte à la coopérative fromagère des Bergers du Larzac pour déguster un Pérail IGP et de nombreux dérivés au lait de brebis. Vous pourrez également descendre à Saint-Eulalie de Cernon, citée templière avec sa commanderie et son parcours de visite, le vélo rail pour les amateurs de randonnées pittoresque en pleine nature avant de poursuivre votre chemin.
Découvrir la fromagerie coopérative des Bergers du Larzac
- Vous voilà à la dernière étape de ce périple gustatif : Roquefort-sur-Soulzon, berceau du Roquefort AOP, affiné dans ses caves naturelles depuis des siècles.
Visiter les caves Roquefort.